Bonsoir.食標ノート参考レシピを持参して、（ペアリングフード）の味覚にあう手土産ストックがてら 柳叔母ちゃんの所へ
お茶の時間へ伺わせていただいてきました。
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［1歩すすんだ和食にあうコーヒーテイスティング記事♪2008］
~2009のFストック修業手帖より バリスタさん、［ペアリングフード］って何ですか！？~
和食にあうコーヒーをベースにスターバックスコーヒーマスターの伊藤さんをたずねて和食にあうコーヒーを教えていただきました。おかげで、フードビジューワークショップでは、幅が広がるお料理に携わることができました。
その際に、和食にコーヒーが新鮮に感じられますが、和食にコ
ーヒーってペアリングフードになりますか？
例えば、豚の角煮、黒豆、栗きんとん、甘露煮込み 他 。」
I「まずは世界各国のコーヒー生産地（ビーンズ）のカテゴリーをご紹介します。
和食でしたら、さっぱりした風味でごくごく飲める種類があるんですね。 お寿司になると酢の酸味（味覚）からすっきりサッパリとのめるラテンアメリカ産のこちら。」
M「原料からコーヒーの種類を選ぶんです
ね。それでは洋菓子のことについてお伺いさせてください。
ショコラケーキ、アップルパイ。」
I「ショコラのは、コクのある素材です。味覚は濃い味覚になります。
ペア合わせるフードは、酸味やコク（サッパリと濃い）の強さに比例していて、更に、素材の質感質感は
お料理素材合わせてによって選ぶことができます。」
M「ペア合わせるフードは風味と比例して選んでいったらいいのですね。ただ、残念ながらこれまで、
舌の味覚が海外フードとニッポンフードによって口に必ずしも一致しないことがあり、
この所がとても気になります。例外があれば教えてください。」
I「和菓子と洋菓子で言えば、一般的には、和菓子の方が繊細な風味や口あたり、
洋菓子の方が風味やコクが強いので、選ぶコーヒーも同様に変化していきます。」
M「身体の冷えを守ってくれるフ
ード、アーモンド、松の実、はすの実、クコの実を今回、洋菓子に取り入れたいと起案しています。」
I「エレガントさを演出するコーヒーはこちらスラウェシになります。
（コーヒーブレスを使用）」
M「牛乳やバターを取り入れるとまた比例してきますか？」
I「こちらもコクのあるフードに合わせて、のコーヒー生産地のカテゴリーの中でも重厚なコクが特長であるアジア／太平洋のコーヒーになりますので、に入りますから大丈夫です。」
M「和食は、何を選んだらよいのでしょうか？」
I「ゴクゴクのみやすいラテンアメリカ産の、ハウスブレンドがいいですよ。」
M「本当！スッキリお水のようにのみやすいですね。またまた、問題が発生しました。いつもは浄水器のお水でコーヒーを抽出しています。ただ、遊び心で、硬水を使用してコーヒーを抽出したら、ものすごく酸味が前にでてしまって…」
I「ああ！それ、わたしもあります。普段コーヒーを抽出するのでしたら、やはり、浄水のお水を使用することをオススメしますよ。」
M「ありがとうございました。☆☆☆」
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［人は誰と出会い#何と出会うか？］
ライフスタイルを過ごす仲間との間で教わった喜びの共有から 好きなフレーズのひとつです♪
インターナショナルチームと共有したtea timeから＠スタ-バックスコーヒー☆仲間と会談するときに研究所を離れて、tea time
滞在先で宿泊中の起きがけの朝、ダイニングへ行ってコーヒーをのんで、
その後、お散歩した後にも立ち寄っています。
最近は食育マイスター資格を取得できて１歩すすめたことに1歩１歩前進できました。ただ、まだまだとても不安がある中、叔母の柳さん、栄養士の上先生 お忙しい中、ニッポンの伝統料理の提案 ありがとうございました。
今宵の十五夜には、ヨーロッパで覚えた薄味暖かいコーヒーと一緒にお月見をしてみようと想います。
あなたが鳥の目で出会った各国の行事お料お料理を伝統行事にむけて ぜひ 教えてくださいね☆
ピカピカメニューレシピを ご提供いただいた方には、
Food Bijoux Clubより、わたしにもできた 500＋アルファーメニューギャラリーをプレゼントいたします。
インターナショナルな よりすぐりな情報 を お待ちしています♪
(※）Happy Holiday Hours ♪ 2009.10.04
今期の ピカピカメニューレシピ受付期間は
1０月17日（土）,10月18日（日）〜12月26日（土）12月27日（日）です。
土日祝日ごとに ご参加いただけるチャンスです。Food Bijoux Clubに直接ご提供していただいた方が
対象となりますので、ぜひ、この機会に ピカピカメニューを教えてくださいませ。
~and more#OMOTENASHI~は、Food Bijoux Club会員様でなくてもご閲覧できますので、
どうぞお気軽にご閲覧下さいませ〜
かしこ
☆メニュー500＋アルファー
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Je suis maintenant l'étude de la cuisine à l'intérieur de.Merci,beaucoup.
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